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餐企经营秘诀: 7年近2000家店门店存活率超80%,它是怎么做到的

凭借一碗冒菜走红,7年的时间里,品牌门店数量增长到近2000家,门店存活率超过80%,记者采访了小橙都的门店老板,也咨询了小橙都品牌总部负责人,梳理出4个关键。


一碗冒菜走红的奥秘:超过顾客的预期


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产品是品牌的第一步,好产品才是品牌发展壮大的唯一路径

据小橙都总部负责人介绍,小橙都早在2014年就入局,早早瞄准了“冒菜”这个品类。而冒菜拥有“爆款”的市场基调:米饭+冒菜的快餐大赛道,它也可以是一个人的火锅,一群人的麻辣烫,其原材料广泛,供应稳定,成本极低,还可以根据大众饮食习惯、市场物价灵活调整,广谱性极高。


当然,好的产品都拥有自身强硬的产品力,负责人表示:“为了确保口味,我们的研发团队不断调整和试验产品,在传承四川冒菜精髓的同时,不断融合创新,无论是食材的挑选、汤底的熬制,冒菜的烹煮,还是调料配方,我们都是经过千百次的尝试和调整,确保适合大众口味。

这么多年来,小橙都坚持从顾客角度出发,充分考虑他们需要什么样的就餐,再分别从口味、性价比、体验等方面超出他们的预期。这个“爆款”可以说是一款口味好、性价比高、能满足顾客随性选择且利润高的产品。我们继而了解到,小橙都是以“四川风味”为切入点,菜品品类也不少,除了单品冒菜,还有麻辣香锅、面条、小碗菜、卤味、冷锅串串等等作为主打的都是四川的特色菜,不同顾客在这里都能消费。

而小橙都强硬的产品力直接体现在各门店的营业额增长,小橙都的合作者李先生表示,“门店的秘制料包都是总部统一配送的,这是我们的特色,汤料是秘方,口感与众不同”。他一个不到80平米的小店日营收最高10500元,翻台超过20次。


当然,好吃是产品的生命线,但品牌能否快速扩张,则取决于产品的标准化程度。毕竟,对于有着近2000家门店的小橙都来说,口味的统一性、稳定性都极其重要。

而这些,小橙都品牌负责人也一一给大家做了详细的解答。比如,在小橙都刚开始面向市场招商的时候,就致力于标准化的建设,七年来,小橙都形成了一套集中央工厂、仓储运输、门店配送为一体的标准化供应体系。而产品的标准化,极大解放了小橙都各分店的人力。作为创业者的李先生在一旁感叹说:“在这种标准化模式下,我们的店面不需要大厨,操作简单、出餐快,真实地解决了我们的后顾之忧。”


四川文化元素植入,大胆玩转国潮风


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产品标准化,只是品牌的第一步。要给顾客留印象,品牌形象才是关键。在小橙都,显眼的四川脸谱墙,很容易就吸引了大家的注意。

小橙都的品牌负责人强调:“门店就是营销手段”,要给顾客留下印象,品牌记忆点是关键。而到小橙都就餐的大部分是年轻人,所以门店要留住顾客,必须向年轻人靠拢。

所以小橙都在品牌形象差异上,走起了“国潮风”,以独具四川文化特色的“脸谱墙”、作为小橙都品牌IP的“国宝熊猫”,从装修风格到菜单设计,四川文化的巧妙植入,以更新潮的形式,展现给年轻消费者,直接与竞品拉开段位。


每期不重样的活动方案,玩转门店营销


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小橙都品牌负责人说,为紧跟潮流,小橙都成立了一个专门的营销部,上线外卖、门店营销,官方公众号,一天一个海报段子不重样,紧跟每一次热点,有趣、好玩的内容引得很多顾客自发在朋友圈分享、点赞。

当然,这一些营销方案和内容也会同步共享给全国所有门店。无论是直营店,还是加盟商,都可以直接使用。

在日常运营中,小橙都总部还会针对一些门店做具体分析,根据不同的节日、社会热点、商场活动等,制定有针对性的营销方案。

有了总部的营销支持,对创业者来说,只需要做好执行人,效果就很明显


督导化身神秘顾客,不定期巡店


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开放招商,只是开店的第一步,后续的维护才是重中之重

为了减少门店的管理难度,小橙都总部将门店岗位进行了标准化梳理,从门店开业前、开业后、日常管理中,指派专人进行员工培训、指导,包括产品制作、服务流程、经营管理、外卖运营等。

“总部会派人定期巡店,发现门店不规范的地方,及时进行纠正。对门店反馈的问题,也能及时解决,这也是我们比较看重的地方。”创业者李先生说,“有了总部的多重支持,我们开起店来,自然就省心多了。”

除此之外,小橙都总部也会派遣督导进行不定期的暗访,对各大门店的出品、收银、前厅、后厨,每个环节进行调查,实时整顿,维护品牌口碑。

7年,近2000家店,存活率超80%,这一份相当不错的成绩单证明了小橙都在这条路上走得踏踏实实。由此可见,餐企已经无法单凭经验经营,竞争也不单是设计、产品的竞争,而是模式、品类、运营、产品、营销等全方位的博弈。


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