红烧肉是我国一款非常经典的菜品，喜欢吃的人相当多，很多菜系都有将其收录，这菜在不同地方有着不同的做法，光是我个人吃过的，可能都有十几种口味了，不过无论做法与口味是怎样，最基本的需求还是不能变的，那就是吃起来一定要肥而不腻，很多人都无法做到这点，下面的话我就把技巧教授给大家，做红烧肉，千万不要直接加水！大厨：教你这3招，红烧肉肥而不腻。
【家常红烧肉】
准备食材：五花肉一斤、八角两克、桂皮一小块、香叶两片、冰糖10g、食盐2g、白糖1g、生抽5毫升、葱姜适量、料酒适量、热水适量
制作步骤：
1、炒锅烧热，五花肉肉皮朝下烫滑动，烫至焦黄后捞出清洗。随后将其改刀成块状，起锅加水、姜片、料酒，而后冷水直接将肉块下锅，烧煮焯烫。烧开去除浮沫，然后小火烧煮大概三分钟捞出清洗待用。
2、起锅烧油，先加冰糖炒出糖色，然后加一小碗的热水下锅，稍微搅匀即可。
3、重新起锅烧油，先煸炒一下肉块，大概需要五分钟。炒到肉块金黄且大量出出油即可。然后将油水倒出来一些，下入姜片、八角、桂皮、香叶，炒香之后加入糖色，翻炒上色之后再加入生抽入味，最后加热水没过食材，再放入食盐、白糖、葱结一起炖煮一小时，最后收汁即可。
第一招：如果说你对于口感有很大讲究，要求吃起来是十分软糯的，而且有入口即化的感觉，那么加热水煮沸之后，我们最好是将食材移到砂锅中，慢慢的煲煮才能打造出这种口感。
第二招：如果你对于油腻，是那种超级敏感，稍微有一点都不能接受的，那么煮的时候，我们可以适当的加上一些山楂与陈皮，这样解腻效果会更加突出。
第三招：整道菜的制作过程中，除了烫皮之后的清洗，还有焯水的步骤，其它所有加水的步骤，我们都应该要使用热水，这就是肉质软烂的关键。
